Nourriture et traditions polonaises

Au yeux de chacun, la nourriture polonaise est réputée pour être riche mais elle est avant tout savoureuse et variée. Elle a pour influences la cuisine ukrainienne, lituanienne, autrichienne (compte tenu de ses annexions successives entre 1772 et 1795) et a beaucoup évolué grâce à la reine Bona Sforza (d’origine italienne) au 16ème siècle.

Evidemment, chaque région de Pologne a ses spécialités mais je vais vous indiquer quelques mets typiques, tout aussi délicieux les unes que les autres.

Parmi les soupes, on trouve le “barszcz czerwony” (soupe de betterave), le “krupnik” (soupe de légumes avec de l’orge perlé et du poulet), ou le “rosół” (bouillon de poulet avec des nouilles fines et des légumes).

Les plats de résistance sont ensuite les “pierogis” (sorte de raviolis fourrés aux épinards ou aux champignons ou encore aux pommes de terre avec fromage blanc; il existe environ une centaine de variantes et c’est ce qui fait toute la richesse des pierogis ;). Ils peuvent aussi être dégustés en dessert (ils sont au goût de fraises, chocolat, fruits rouge, etc). Pour ma part j’en ai déjà préparé et c’est facile, mais il faut avoir beaucoup de temps (au moins 4h !).

Nous avons aussi les “kluski”, sortes de gnocchi, le “bigos” (mélange de choucroute et de ragoût de viande avec de la saucisse, excellent mais costaud !) et les “gołąbki” (venant de “gołąb”, traduction de pigeon), qui sont des rouleaux de chou farcis, accompagnés de sauce tomate.

Les desserts sont également une merveille, car les Polonais raffolent de gâteaux de toute sortes : le “sernik”, qui est un gâteau au fromage blanc et aux raisins secs, la “szarlotka” (un gâteau aux pommes assez semblable au strudel autrichien, mais qui a tout de même sa particularité) ou encore le “makowiec”, un gâteau roulé au pavot.

Un dessert particulier est la “kremówka”, qui en plus d’être un succulent mille-feuille à la vanille, fut la pâtisserie favorite du pape Jean Paul II.

Lorsque j’ai vécu à Cracovie, j’y ai très bien mangé car dans la majorité des restaurants polonais traditionnels, les plats servis coûtent entre 10 et 30 zl (donc maximum 7 euros !).

Les formules déjeuner sont encore plus avantageuses car elles proposent une entrée, un plat et une boisson pour 13-14 zl (à savoir seulement 3 euros), c’est donc un bon plan pour n’importe quel étudiant ou personne souhaitant bien se nourrir en dépensant peu 😀

Après vous avoir mis l’eau à la bouche, je vais vous parler de certaines fêtes/traditions polonaises.

A commencer par Pâques, qui est la période de l’année la plus importante dans le pays et comporte donc de nombreuses traditions.

Lors du dimanche des Rameaux, premier jour de la Semaine Sainte, les Polonais vont à la messe avec des rameaux de toutes les couleurs et avec des motifs différents, afin de les bénir. Ils se promènent ensuite dans les rues de la ville avec ces rameaux, pour symboliser la venue du Christ.

Les enfants colorent des oeufs le Vendredi Saint, qui seront utilisés pour garnir le “panier béni”, lors de la grande messe du Samedi Saint. Ces oeufs symbolisent la renaissance de la nature (de par leur aspect très coloré et garni) et l’amitié, ils seront ensuite échangés à table entre les membres de la famille le dimanche de Pâques, après avoir été bénis la veille.

Durant la messe du Samedi Saint, qui se déroule le matin, les Polonais viennent avec un panier rempli de ces oeufs colorés, de pain, de saucisse, de sel et d’un agneau en sucre;il est déposé à l’autel et est béni durant cette courte messe de 30 minutes. Toute cette nourriture est ensuite partagée et mangée au petit-déjeuner, lors du dimanche de Pâques.

Enfin, le Lundi de Pâques a sa particularité car chez les Polonais, il est surnommé “Śmigus-Dyngus” ou le “Lundi mouillé”. Pour ce culte païen d’origine, les garçons arrosent les jeunes filles dans la rue par surprise durant ce jour (en effet, l’eau symbolisait la pureté et la fertilité); la tradition veut que des jeunes femmes en âge de se marier soient visées, mais cela a bien évidemment évolué avec le temps 🙂 .

Comme dans chaque pays catholique, Noël est également une fête essentielle.

La veille de Noël est célébrée de manière plus significative que le 25 décembre.

Il faut savoir que sur n’importe quelle table se trouvent 12 plats sans viande (allant des entrées aux desserts), préparés le matin par toute la famille; ils sont dégustés dès lors que la première étoile apparaît dans le ciel. Le nombre de plats correspond au nombre d’apôtres et au nombre de mois dans une année; un couvert supplémentaire destiné à un invité inattendu est également mis, ce qui symbolise l’hospitalité propre aux Polonais.

En plus de tous ces plats est disposé pour chacun un “opłatek” (pain azyme), qui sera partagé à table, afin de symboliser la réconciliation et l’amour. Les membres de la famille s’échangent également leurs voeux, avant de dîner. Les enfants chantent des chants de Noël et reçoivent leurs cadeaux, avant d’aller à la messe de minuit.

Contrairement à la France, le dernier jour avant le Carême est le “Jeudi Gras”, lors duquel plusieurs milliers de “pączki” (beignets à la confiture de fraise ou de rose) sont consommés par les Polonais. Je l’ai déjà vécu et c’était plutôt impressionnant de voir des milliers de personnes faisant la queue devant les boulangeries (avant même l’ouverture), pour ensuite en ressortir les bras encombrés de plusieurs paquets de beignets 😀 c’était tout simplement la folie ! J’ai réussi à en manger seulement 2 car ils sont quand même très gras et sucrés mais une fois par an, ça se mérite ! 🙂

En revanche, Halloween ou Carnaval ne sont pas des fêtes très populaires en Pologne; mais les Polonais trouvent toujours une bonne excuse pour fêter car ils sont de bons vivants et savent s’amuser (vous le remarquerez rapidement si vous faites un voyage en Pologne ou des études la bas 😉 ).

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